Le champagne, c'est d'abord un trio : pinot noir (38 % des surfaces), pinot meunier (31 %) et chardonnay (30 %) se partagent presque tout le vignoble — le petit 1 % restant revenant à une poignée de cépages patrimoniaux comme l'arbane ou le petit meslier.
Vins de Champagne
29 vins sélectionnésPortrait du vignoble
Le vignoble de Champagne est situé au nord de la France, entre climats océanique et continental. La craie blanche y donne aux vins une tension minérale nette et des bulles d'une grande finesse.
- Cépages principaux
- Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
- Appellations repères
- Champagne, Coteaux Champenois, Rosé des Riceys (17 Grands Crus & 44 Premiers Crus)
- Secteurs & Terroirs
- Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bar, Aisne, Côte de Sézanne
Sur les coteaux crayeux de Champagne, l'exposition d'une parcelle change tout : plein sud, le raisin se gorge de soleil et gagne en puissance ; en bas de pente, il garde sa réserve et donne une matière plus fine. Une poignée de mètres de dénivelé, et le style change du tout au tout.
Six visages pour un seul vignoble : Montagne de Reims, vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bar, Aisne et Côte de Sézanne. À elles toutes, plus de 300 communes étalées sur 5 départements — la Champagne est bien plus vaste qu'on ne l'imagine depuis sa flûte.
Il existe en réalité deux champagnes : celui des grandes maisons de négoce, où l'assemblage vise à reproduire un goût de marque reconnaissable entre mille ; et celui des vignerons artisans récoltants, qui cultivent leurs parcelles en bio ou biodynamie pour faire parler la craie brute plutôt que le dosage en sucre. Leur point commun : l'assemblage, cette liberté de marier plusieurs années dans un même flacon. Quand, à l'inverse, toutes les grappes viennent d'une seule vendange, on parle de champagne millésimé.
Les bulles ne doivent rien au hasard : une première fermentation en cuve ou sous bois, puis une seconde, en bouteille celle-là, qui emprisonne le gaz carbonique naturel. Vient ensuite l'élevage sur lattes — 15 mois minimum dont 12 sur lies, et jusqu'à 36 mois pour un millésimé. C'est ça, la méthode champenoise : de la patience mise en bouteille.
Le 4 juillet 2015, l'Unesco a inscrit les coteaux, maisons et caves de Champagne au patrimoine mondial de l'humanité — comme les climats de Bourgogne, le même jour. Une reconnaissance patrimoniale qui dépasse largement le seul prestige du verre.
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