"Avec la cuvée Le Mesnil sur Oger Diapason, Pascal Doquet propose un chardonnay pur, marqué par une tension saline et une minéralité crayeuse. Le palais offre des fruits à chair blanche, des agrumes et des nuances de fleurs. Une finale persistante sur la mangue ponctue cette dégustation."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Grand Cru Le Mesnil sur Oger Diapason, Pascal Doquet : histoire, vinification et style
Le domaine familial Pascal Doquet s'établit au cœur de la Côte des Blancs. Pascal Doquet devient vigneron en 1982 et dirige le domaine familial de 1995 à 2003 avant de fonder son propre domaine en 2004. Le travail du sol, par le labour et l'enherbement, ainsi que l'emploi de composts maison, président à l'équilibre naturel de chaque terroir. Le domaine certifie l'ensemble de ses pratiques en agriculture biologique depuis 2010.
Les vignes se situent sur les parcelles du Mesnil-sur-Oger, exposées majoritairement à l'est sur des sols filtrants peu épais. Ces caractéristiques donnent naissance à un blanc de blancs qui exprime sa profondeur au fil du temps par des notes toastées, briochées et miellées, tout en préservant sa vivacité d'origine.
La vinification s'opère pour partie en cuve inox et pour partie en petits fûts de chêne. Le vin effectue une fermentation malolactique complète avant un élevage de six mois sur lies. Le vieillissement sur lattes se déroule en cave de craie familiale. À la dégustation, l'attaque se montre vive, structurée par une matière crayeuse. Le vin déploie une palette d'agrumes, de fruits à chair blanche et de touches florales, tandis que la finale se prolonge sur des notes de mangue.
La garde s'établit à au moins 10 ans. À table, les huîtres et les asperges blanches sauce beurre blanc répondent à la tension saline.
