"La cuvée Arpège de Pascal Doquet s'ouvre sur des notes de fruits blancs et d'agrumes confits, soulignées par des nuances florales et une empreinte crayeuse. Ce champagne développe une texture crémeuse, portée par une grande fraîcheur qui se prolonge sur une finale persistante. Une bouteille tout en équilibre pour accompagner les fruits de mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Nature Premier Cru Blanc de Blancs Arpège, Pascal Doquet : histoire, vinification et style
Le domaine Champagne Pascal Doquet naît à Vertus dans les années 1930, lorsque le grand-père du vigneron actuel se consacre à la production. Michel Doquet et Nicole Jeanmaire fondent la maison en 1974. Pascal Doquet rejoint l'exploitation en 1982, en prend les rênes au milieu des années 1990 et devient seul propriétaire en 2004. Laure, son épouse, participe à son développement, tandis que leur fils Noé représente la quatrième génération depuis 2017.
Le vignoble de 8,69 hectares se divise entre le sud de la Côte des Blancs et les Coteaux Vitryats. La cuvée Arpège puise sa personnalité dans des sols crayeux et argilo-calcaires situés à Vertus, Coligny et Villeneuve, incluant les terroirs du Mont Aimé. Ces sols apportent à la fois la richesse des terres de Vertus et la minéralité propre au secteur du Mont Aimé.
La vinification s'opère avec des levures indigènes, deux tiers en cuve inox et un tiers en petits fûts de chêne. La fermentation malolactique est réalisée. L'assemblage marie 65 % de vins de l'année à 35 % de vins de réserve perpétuelle. Ce vin, élevé sur lies pendant 3 à 4 mois avant une maturation de 36 mois en bouteille, révèle en bouche une attaque fraîche et une matière crémeuse d'une grande pureté, marquée par une empreinte minérale crayeuse persistante.
Ce champagne se sert à 9 °C. Il accompagne les poissons blancs, les sushis ou les fruits de mer. Il se garde 3 à 10 ans.
