"L'Extra-Brut Grand Cru du domaine Pascal Agrapart révèle des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de menthe fraîche. La bouche allie rondeur, bulle crémeuse et une finale saline persistante. Un vin blanc de blancs qui accompagne la chair délicate des poissons nobles ou les plateaux de fruits de mer."
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Extra-Brut Grand Cru, Pascal Agrapart : histoire, vinification et style
La maison Agrapart & Fils, établie à Avize au cœur de la Côte des Blancs, plonge ses racines dans le XIXe siècle avec Arthur Agrapart. Pierre Agrapart engage dans les années 1950 un tournant qualitatif, suivi par Pascal Agrapart dès 1985. Ambroise, représentant la quatrième génération, épaule désormais son père. Le domaine cultive douze hectares, dont neuf en grands crus, en suivant les principes de la biodynamie et de la viticulture biologique sans revendiquer de certification.
Les parcelles s'épanouissent sur les grands crus d'Avize, Cramant, Oger et Oiry, terres de craie. Ces vignes, parmi les plus anciennes du secteur, présentent un âge moyen de quarante ans, certaines dépassant sept décennies. Ce terroir crayeux confère au chardonnay une identité marquée, retranscrite par une vinification utilisant des levures naturelles et une fermentation malolactique complète. Un quart de l'assemblage profite d'un élevage en fûts de chêne anciens de 600 litres, le reste reposant en cuve.
L'élevage sur lies dure de trois à quatre ans, ponctué par un remuage manuel. Sans collage ni filtration, cette cuvée reçoit un dosage extra-brut de 5 g/L. À la dégustation, le vin se montre ample, porté par des nuances de pâtisserie, de fruits secs et de caramel, avec une bulle fine. Le service s'apprécie à l'apéritif. La garde se situe entre 3 et 10 ans. La salinité et la minéralité de la finale répondent à la chair délicate des poissons nobles ou à la iodée des coquillages et fruits de mer.
