"L’Extra-Brut Le Blanc de Blancs de Billecart-Salmon offre une intensité minérale pure portée par des notes de brioche et de beurre frais. La bouche, crémeuse et crayeuse, dévoile des nuances d’amandes et de zeste de citron avant de conclure sur une finale saline. Une cuvée taillée pour accompagner le caviar."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Le Blanc de Blancs, Billecart-Salmon : histoire, vinification et style
La maison Billecart-Salmon naît à Mareuil-sur-Aÿ en 1818, fondée par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon. Cette entreprise familiale, aujourd'hui sous la direction de Mathieu Roland-Billecart, traverse sept générations en préservant son indépendance. Le domaine se distingue par l'utilisation de techniques de vinification à basse température, instaurées dès 1958, qui marquent durablement son approche technique.
Le sol crayeux de la Côte des Blancs, où s'épanouissent les chardonnays des villages Grands Crus d'Avize, Chouilly, Cramant et Mesnil-sur-Oger, confère à ce vin une identité minérale marquée. Ce terroir de craie, essentiel à l'équilibre, imprègne chaque gorgée d'une sensation crayeuse qui définit la signature de la cuvée.
Le processus technique s'appuie sur une vinification en cuves d'acier inoxydable, complétée par un assemblage intégrant 33 à 40 % de vins de réserve. L'élevage sur lies dure de 4 à 5 ans avant le dégorgement. Le dosage Extra-Brut préserve la tension et permet de retrouver une texture meringuée et crémeuse en bouche, ponctuée par la salinité naturelle du vin.
Servi à 8 °C, ce champagne se garde de 3 à 10 ans. La pureté de son expression minérale répond avec aisance au caviar Osciètre, tandis que son caractère vif accompagne les poissons nobles marinés ou en sashimi, là où la salinité du vin rencontre la chair délicate du poisson.
