"L'Extra-Brut Blanc de Blancs du domaine Philipponnat déploie des notes de fleur de sureau, d'amande et de zestes d'agrumes. La bouche se révèle crémeuse, portée par le citron confit et une subtile nuance de réglisse. Cet effervescent à la finale saline s'apprécie dès l'apéritif ou avec des fruits de mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Blanc de Blancs, Philipponnat : histoire, vinification et style
La maison Philipponnat, située à Mareuil-sur-Aÿ, puise ses racines dans une histoire familiale remontant à 1522. Charles Philipponnat dirige aujourd'hui ce domaine, qui porte une attention particulière à ses installations et process de vinification, certifiés en agriculture biologique, tout en détenant les labels Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne.
Le terroir s'appuie sur des parcelles classées Premier Cru et Grand Cru situées à Avenay, Chouilly, Oger, Vertus et Trépail. Les sols crayeux favorisent la tension minérale et la fraîcheur. Cette cuvée, issue exclusivement de chardonnay, bénéficie de l'apport des terroirs de craie champenoise qui structurent le profil du vin.
La vinification privilégie les jus de première presse. Une partie du vin effectue sa fermentation malolactique en cuve, tandis que 38 % de l'assemblage est élevé en fûts de bois sans cette fermentation pour conserver la fraîcheur du fruit. Un élevage prolongé de six ans sur lattes apporte une texture crémeuse. Le dosage de 4,25 g/l permet une finale saline et élégante. Le vin se garde 3 à 10 ans.
Ce champagne accompagne les fruits de mer, comme le homard ou les langoustines, car sa salinité répond à la délicatesse des chairs iodées. Les poissons en sauce et les plats au beurre blanc trouvent un écho dans la matière crémeuse et le profil citronné de cette cuvée, créant un équilibre harmonieux entre la richesse du beurre et la tension minérale.
