"La Réserve Perpétuelle de Philipponnat s'ouvre sur des notes de fleurs blanches et de tilleul, portées par une mousse fine et persistante. La bouche, vineuse, mêle groseille et framboise, portée par une ampleur remarquable. Cette cuvée se prolonge sur une finale biscuitée évoquant le pain frais."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Réserve Perpétuelle, Philipponnat : histoire, vinification et style
La maison Philipponnat, fondée en 1910 à Mareuil-sur-Aÿ, puise ses racines dans l'histoire champenoise depuis 1522. Dirigé par Charles Philipponnat, le domaine exploite vingt hectares de vignes situées autour d'Aÿ et de Mareuil-sur-Aÿ. La famille perpétue son héritage depuis l'acquisition historique du Clos des Goisses en 1935.
Les vignes se déploient sur des coteaux exposés plein sud, descendant du sommet du Mont Gruguet jusqu'aux berges du canal. Ces parcelles comptent parmi les plus pentues de la région. Cette exposition favorise une maturité optimale du pinot noir, du chardonnay et du pinot meunier.
L'élaboration suit la méthode traditionnelle, en cuve et en fûts. Une partie de la vendange évite la fermentation malolactique pour préserver une fraîcheur durable. L'élevage sur lies dure trois ans en cave. L'assemblage intègre des vins de réserve élevés en solera sous bois, apportant rondeur et constance. Ce travail confère au vin une attaque vineuse et fruitée, dominée par la groseille et la framboise, ainsi qu'une finale biscuitée de pain frais.
Ce champagne se garde 3 à 10 ans. Il accompagne les viandes blanches et les volailles par son volume, tandis que sa vivacité répond aux poissons et fruits de mer. Les charcuteries s'accordent avec ses notes fruitées, alors que les buffets froids profitent de son équilibre général.
