"Le Brut Réserve du domaine Bérêche et Fils révèle une expression franche de fruits jaunes et rouges, mêlés à des nuances de foin et de brioche. La matière pleine et structurée s'étire par une fraîcheur vive, portée par une finale saline et crayeuse qui appelle le prochain verre. Un compagnon pour l'apéritif."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Réserve, Bérêche et Fils : histoire, vinification et style
Le Champagne Bérêche & Fils s'ancre à Ludes, au cœur de la Montagne de Reims. Depuis 1847, la famille Bérêche transmet son héritage viticole. Actuellement, Vincent assure le travail des vignes tandis que Raphaël pilote la vinification et l'élevage.
À Ludes, les ceps s'enracinent dans la craie et le calcaire, tandis qu'à Ormes, le sol mêle sable, calcaire et craie. Les parcelles de Mareuil-le-Port offrent une terre argilo-calcaire et celles de Trépail, un terroir de craie et de silex. Ces spécificités, alliées à une conduite rigoureuse de la vigne, confèrent à l'assemblage de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier une identité profonde.
La vinification privilégie le premier jus de pressurage. La fermentation, lente et naturelle grâce aux levures indigènes, se répartit entre fûts de bois neutres et cuves inox. L'absence de fermentation malolactique préserve la fraîcheur. L'apport des vins de réserve, issus d'un système perpétuel instauré en 1985, ainsi qu'un élevage sur lies en cave de vingt-quatre à trente-six mois, apportent une texture pleine, une richesse pâtissière et une finale saline et crayeuse, le tout soutenu par un dosage léger.
Ce champagne se garde trois à dix ans. À table, la brioche toastée répond à la gourmandise d'une viande blanche rôtie. Les notes de fruits blancs et la salinité naturelle s'accordent avec la finesse d'un poisson cuisiné.
