"Le Brut Nature Premier Cru Blanc de Blancs du domaine Veuve Fourny et Fils déploie une bouche ample où la poire pochée rencontre la brioche grillée, escortée par des éclats d'agrumes et de pêche blanche. Sa matière se nourrit de touches crayeuses pour offrir une fraîcheur intense et une finale saline persistante."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Nature Premier Cru Blanc de Blancs, Veuve Fourny et Fils : histoire, vinification et style
Le domaine Champagne Veuve Fourny & Fils, installé à Vertus au cœur de la Côte des Blancs, plonge ses racines dans une histoire familiale débutée en 1856. La cinquième génération dirige aujourd'hui l'exploitation en perpétuant le savoir-faire transmis depuis la lignée initiale. Le vignoble bénéficie d'une attention portée à la préservation de la biodiversité et à la vitalité des sols, dans le cadre d'une certification environnementale exigeante.
Les vignes prennent racine sur un sol de rendzine posé sur un substrat de craie. Le chardonnay, unique cépage utilisé, provient de vieilles vignes âgées de plus de quarante ans. Cette typicité du terroir calcaire offre au vin sa signature minérale, laquelle se traduit en bouche par des sensations crayeuses précises et une texture qui gagne en puissance au fil de la dégustation.
Seuls les jus de première presse sont retenus, avec une vinification partagée entre la cuve et les fûts de chêne. Le repos sur lies en caves du XIXe siècle, couplé à une absence de dosage, préserve la pureté du fruit. Il en résulte un vin qui s'exprime par une amplitude certaine, où les saveurs de poire pochée et de brioche grillée s'étirent vers une finale saline marquée.
Ce champagne se garde 3 à 10 ans en cave. Il accompagne les produits de la mer et les poissons nobles en début de repas, où le caractère salin et la fraîcheur intense du vin répondent à la finesse de la chair des produits marins.
