"La cuvée Le Mont Aimé Cœur de Terroir du domaine Pascal Doquet offre une bouche riche et structurée. Ce champagne dévoile des notes d'amande, de fruits secs et d'agrumes, soulignées par une vanille et un beurre discrets. Une tension minérale marquée porte l'ensemble jusqu'à une finale saline très longue."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Premier Cru Le Mont Aimé Cœur de Terroir, Pascal Doquet : histoire, vinification et style
Le domaine familial de Pascal Doquet trouve son origine dans les années 1930 à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Après l'installation de ses parents en 1974, Pascal Doquet rejoint l'exploitation en 1982 avant d'en prendre la direction, puis la pleine propriété en 2004. Il travaille aujourd'hui avec son épouse Laure et leur fils Noé sur un vignoble conduit en agriculture biologique certifiée.
Le chardonnay puise sa typicité dans la parcelle du Mont Aimé, située à l'est de Vertus. Ce terroir composé de craie, de silex, de sable et de calcaire est exposé au sud mais bénéficie d'une fraîcheur particulière. Cette condition naturelle retarde la maturité du fruit, ce qui forge le profil tendu et minéral qui définit cette parcelle unique.
Le vin est vinifié par tiers en fûts de bois neutres et par deux tiers en cuves inox émaillées. Un élevage sur lies en bouteille, d'une durée minimale de dix ans avant le dégorgement, affine la matière et renforce la structure. Le dosage très faible souligne cette richesse, offrant une présence en bouche marquée par une tension minérale, beaucoup de personnalité et une finale saline.
Le service s'envisage en accompagnement de coquilles Saint-Jacques poêlées, où la sauce au beurre ou au fromage répond à la richesse et au gras de la texture. Les poissons nobles et les fromages à pâte pressée s'accordent également avec cette salinité persistante. Ce champagne se garde au moins 10 ans.
