"Vertus Blanc du domaine Larmandier-Bernier offre une lecture pure du chardonnay. Le nez dévoile la poire mûre et la pomme croquante, accompagnées de nuances florales. En bouche, le caractère salin domine avec une persistance minérale marquée, le tout porté par une texture soyeuse et une belle longueur."
Le mot d'Un Petit Grain
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Vertus Blanc, Larmandier-Bernier : histoire, vinification et style
Le champagne Larmandier-Bernier est une aventure familiale née en 1971 de l'union entre Philippe Larmandier et Elisabeth Bernier. Le domaine, ancré à Vertus, est aujourd'hui piloté par Pierre et Sophie Larmandier, entourés de leurs fils Arthur et Georges. Dès la fin des années 80, le choix est fait d'abandonner les herbicides pour convertir le vignoble à l'agriculture biologique puis à la biodynamie.
Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, s'épanouissent sur une craie campanienne. Cette roche poreuse du Crétacé supérieur joue un rôle de réservoir d'eau et de régulateur thermique pour le chardonnay. Ce sol confère au vin une minéralité crayeuse et un caractère salin qui structurent la dégustation, offrant une attaque fraîche accompagnée d'une acidité équilibrée.
La vinification s'opère avec les seules levures indigènes, après un pressurage doux. Le vin est élevé en fûts de chêne et en foudres pendant onze mois sur lies fines, sans soutirage ni filtration, ce qui confère à la cuvée une texture soyeuse. Cette élaboration préserve l'expression du fruit, évoquant la poire et la pomme avec une grande longueur en bouche.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Pour le service, l'huître accompagne la salinité du vin tandis que le saumon rôti ou un carpaccio de thon répondent à sa matière soyeuse et son équilibre acide. Il trouve aussi sa place en apéritif, où ses nuances florales s'expriment sans artifice.
