"Pierre Gerbais travaille ce pinot blanc au sein de la Côte des Bar. Le domaine cultive les vignes depuis huit générations à Celles-sur-Ource. La vinification privilégie une approche avec une partie des raisins pressés en grappes entières, suivie d'un élevage de dix mois en cuve pour cet exemplaire."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Pierre Gerbais : histoire, vinification et style
Le domaine Champagne Pierre Gerbais s'ancre dans la Côte des Bar, à Celles-sur-Ource. Fondée à la fin des années 1940 par Pierre Gerbais, l'exploitation familiale a été rejointe en 2011 par son petit-fils Aurélien. Les méthodes de culture, certifiées par le label Ampelos depuis 1996, s'inscrivent dans une démarche de viticulture durable sur les dix-huit hectares du vignoble.
Le vignoble prend racine sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, marqués par une forte présence de fossiles marins. Ce terroir de la Côte des Bar est situé au confluent des vallées de la Seine, de l'Arce, de la Laigne et de l'Ource. Le domaine consacre une attention particulière au pinot blanc, variété rare au sein de l'appellation champenoise.
La vinification s'opère par un pressurage composé aux deux tiers de grappes entières et pour le tiers restant de raisins foulés. Le domaine réalise la fermentation alcoolique à partir des levures indigènes, complétée par la fermentation malolactique. L'élevage se déroule durant dix mois en cuve, le domaine adaptant la parcelle d'origine selon la récolte.
