"Le Domaine de Marzilly signe ici la cuvée Autour du globe, un travail pur sur le pinot meunier. Cette réalisation prend vie grâce à une réserve perpétuelle et un élevage en fûts de chêne façonnés par les mains du domaine. L'ultime étape en Wine Globe parachève le processus avant la mise en bouteille."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Autour du globe, Domaine de Marzilly : histoire, vinification et style
Le Domaine de Marzilly, également nommé Champagne Ullens, occupe le Château de Marzilly sur le Massif de Saint-Thierry. Maxime Ullens dirige cet ensemble depuis sa création en 2012. Le domaine privilégie la maîtrise technique en fabriquant ses propres fûts de chêne à partir des arbres situés dans son parc.
Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire d'altitude, propre au secteur du Massif de Saint-Thierry. Ce terroir apporte une influence sur la culture du pinot meunier utilisé seul pour cette cuvée, sans assemblage avec d'autres cépages.
La cuvée repose sur une réserve perpétuelle exclusivement composée de pinot meunier. Le domaine pratique une fermentation et un élevage sur lies fines au sein de ses fûts de chêne. La dernière année d'élevage s'effectue dans un contenant spécifique nommé Wine Globe, avant une mise en bouteille qui donne naissance à un vin tranquille sec, sans aucune prise de mousse.
Le service accompagne le repas, notamment avec un poisson de rivière ou une volaille rôtie, ces mets répondant aux caractéristiques de ce vin issu des Coteaux Champenois.
