"Ullens L.P.M du Domaine de Marzilly libère des notes de pommes, de poires et d'agrumes confits portées par une effervescence délicate. Ce pur pinot meunier développe une texture crémeuse équilibrée par une tension minérale et saline. Une persistance affirmée en finale pour accompagner un repas de la mer."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Ullens L.P.M (degorgement 2025), Domaine de Marzilly : histoire, vinification et style
Le Domaine de Marzilly, situé au château de Marzilly sur le Massif de Saint-Thierry, est dirigé par Maxime Ullens depuis sa création en 2012. Ce domaine se distingue par une pratique artisanale singulière, fabriquant ses propres fûts de chêne à partir des arbres situés dans son parc.
Les vignes sont implantées sur le lieu-dit La Petite Montagne, au nord-ouest de Reims. Le terroir se compose de sols sableux, calcaires et argileux, offrant un socle typé pour ce champagne élaboré à partir de pinot meunier. Cette configuration géologique apporte au vin une identité marquée par une tension minérale et saline distincte dès la mise en bouche.
La vinification s'opère dans les fûts de chêne maison, où le vin repose sur lies fines durant onze mois avant un élevage sur lattes. Ce processus confère au vin une texture crémeuse, tandis que le dégorgement à la volée préserve l'équilibre de cette cuvée extra brut. En bouche, les nuances de fleurs blanches, de fruits secs et de brioche se déploient avec une attaque élégante et une finale longue, portée par une effervescence fine et persistante.
Ce champagne se sert idéalement pour escorter des fruits de mer et des poissons. La salinité et la tenue en bouche permettent de répondre avec justesse à la finesse des chairs marines. Ce champagne se boit dès maintenant et dans les prochaines années.
