"La cuvée Des Jours et des Muids du domaine Paul Gosset libère des notes de fruits mûrs, de zeste d’agrume confit et de brioche. En bouche, cette bulle fine offre une ampleur généreuse accompagnée par une minéralité vibrante. La finale salivante apporte une allonge persistante sur des accords iodés."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Des jours et des Muids (dégorgement 2025), Paul Gosset : histoire, vinification et style
Le domaine Paul Gosset se situe à Aÿ-Champagne dans la Vallée de la Marne. Paul Gosset a intégré l'exploitation familiale de son père Michel Gosset en 2016. Le vignoble se répartit sur les communes d'Aÿ, de Mareuil-sur-Aÿ et de Dizy. Le travail à la vigne privilégie l'agroforesterie avec une exclusion des herbicides et des insecticides, ainsi qu'un recours limité aux sulfites.
Les raisins proviennent des villages d'Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy. Ce vin résulte d'un assemblage de pinot noir, de chardonnay et de pinot meunier. L'élevage s'effectue en demi-muids de bois selon un principe de réserve perpétuelle, intégrant des vins remontant à 2004. La base fermente environ un an en cuve, puis poursuit son élevage en fûts de bois avant une mise en bouteille effectuée le 1er août 2024.
Ce champagne présente un bouquet de fruits mûrs, de zeste d'agrume confit et une note de brioche. La bouche se révèle ample, portée par une effervescence fine. Cette matière s'équilibre par une minéralité vibrante, aboutissant sur une salinité marquée en finale.
L'accord avec des fruits de mer riches ou un feuilleté de saumon à la crème souligne la salinité du vin. Pour un poulet rôti aux herbes ou un risotto aux champignons, la finesse de la bulle et l'ampleur du vin complètent les textures de ces mets. Avec un Comté de 36 mois, la brioche en bouche résonne avec le caractère affiné du fromage.
