"Au fil du temps - L'été de Paul Gosset révèle des fruits rouges croquants et des agrumes mûrs, rehaussés par une touche épicée issue du passage en fût. Ce champagne offre une tension saline marquée, portée par une bulle fine. Un ensemble qui se goûte avec une réelle profondeur et une finale persistante."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Au fil du temps - L'été (dégorgement 2025), Paul Gosset : histoire, vinification et style
Le domaine Paul Gosset se situe à Aÿ-Champagne, au sein de la Vallée de la Marne. Paul Gosset a rejoint son père Michel Gosset en 2016 pour initier ses propres cuvées, en s'appuyant sur une viticulture limitant les intrants et privilégiant des matériaux naturels. La gamme s'articule autour du temps, avec cette cuvée représentant la saison estivale.
Les raisins proviennent exclusivement du village d'Aÿ, classé Grand Cru. Ce blanc de noirs, composé de pinot noir, tire sa force de ce terroir reconnu. La vinification suit la méthode champenoise avec des fermentations spontanées par levures indigènes. Environ 60 % de la base est vinifiée en fûts de chêne, ce qui apporte une nuance épicée à la texture tout en préservant le caractère des fruits rouges et des agrumes.
La bouche se montre profonde, animée par une tension saline qui équilibre la maturité du fruit et une fraîcheur constante. Le perlage, fin et persistant, accompagne une finale longue. À table, ce vin accompagne volontiers un poisson grillé ou un tartare de saumon, où sa salinité répond à la délicatesse des chairs marines. Il s'accorde également aux fromages à pâte pressée, dont la texture souligne le grain du vin.
