"Au fil du temps - Le printemps de Paul Gosset invite à découvrir une bouche harmonieuse, portée par une tension minérale remarquable. Entre les fruits blancs et les agrumes frais, des nuances florales s'invitent pour offrir une texture fine. La finale longue et saline accompagne chaque gorgée avec fraîcheur."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Au fil du temps - Le printemps (dégorgement 2025), Paul Gosset : histoire, vinification et style
Le domaine Paul Gosset se situe à Aÿ-Champagne, au cœur de la Vallée de la Marne. Paul Gosset rejoint son père Michel en 2016 pour y développer ses propres cuvées, dans une recherche de faible impact environnemental, marquée par l'agroforesterie et l'absence d'herbicides et d'insecticides. La gamme se structure autour du thème du temps, déclinant les saisons au travers de la cuvée Au Fil du Temps.
Les raisins proviennent exclusivement du village de Mareuil-sur-Aÿ. Ce terroir champenois, marqué par la craie, apporte ici une empreinte saline qui signe l'identité de ce vin. L'assemblage combine la vendange actuelle à des vins de réserve perpétuelle, assurant une continuité stylistique fidèle à l'expression recherchée par le domaine.
La vinification repose sur la méthode champenoise, incluant un passage en fûts de chêne pour environ 60 % de la base. Cet élevage, prolongé sur lies jusqu'au dégorgement en 2025, façonne la matière pour lui donner cette texture fine et équilibrée. Le dosage, en Extra Brut, préserve la pureté du fruit et la dynamique de la bouche, tendue mais harmonieuse, qui s'achève sur une persistance saline marquée.
Servi frais, ce champagne s'associe au poisson blanc grillé, dont la chair délicate répond à la texture fine du vin. Les coquillages, par leur iode naturelle, soulignent la finale saline, tandis qu'un fromage de chèvre frais s'accorde aux nuances florales et à l'acidité maîtrisée de cette cuvée.
