"La Special Cuvée de la maison Bollinger offre une texture charnue portée par des fruits du verger, comme la pomme et la pêche. Cette bouche vineuse dévoile des touches de brioche et de noisette avec une finale crayeuse. Ce champagne trouve sa place sur un carpaccio de Saint-Jacques ou un parmesan affiné."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Brut Special Cuvée, Bollinger : histoire, vinification et style
La maison de Champagne Bollinger voit le jour le 6 février 1829 à Aÿ, née de l'association entre Athanase de Villermont, Paul Renaudin et Joseph Bollinger. Cette entreprise familiale reste indépendante au fil des décennies, sous l'impulsion de figures marquantes telles que Georges Bollinger, puis Elisabeth Bollinger qui dirige la maison de 1941 à 1971. Depuis 2017, la direction est assurée par Charles-Armand de Belenet. Le vignoble s'étend sur environ 180 hectares, composés à 85 % de parcelles classées en Grands et Premiers Crus, répartis sur des terroirs comme Aÿ, Verzenay ou la Côte des Blancs.
La Special Cuvée puise son identité dans un assemblage de pinot noir, chardonnay et meunier, issu majoritairement de Grands et Premiers Crus. La vinification se divise pour moitié entre des cuves en inox, afin de conserver l'éclat du fruit, et des fûts anciens pour une partie des moûts. Le vieillissement sur lattes en crayères dure 36 mois.
À table, la texture vineuse du vin accompagne le gras et la finesse d'un carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, où la vivacité équilibre la richesse du mollusque. La volaille aux morilles répond, par sa chair tendre, à la rondeur de la brioche présente en bouche. Les notes de noisette et la finale crayeuse forment un écho aux saveurs typées d'un vieux parmesan ou d'un morceau de cantal.
