"L'Extra-Brut Bollinger R.D. dévoile une gourmandise de pâte d'amande, d'abricot confit, de miel et de mie de pain, ponctuée par des notes de bergamote. En bouche, les saveurs de mirabelle et de pêche de vigne s'étirent vers une finale saline et persistante, marquée par une touche de noisette fraîche."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Bollinger R.D., Bollinger : histoire, vinification et style
La maison Bollinger, fondée par Athanase de Villermont, Joseph Bollinger et Paul Renaudin en 1829 à Aÿ, est une entreprise familiale indépendante. Lily Bollinger, qui dirigea la maison de 1941 à 1971, a marqué durablement son histoire. Aujourd'hui certifiée B Corp, la maison maintient son héritage par la création de cette cuvée R.D., née d'un dégorgement tardif effectué juste avant la commercialisation pour prolonger l'élevage sur lies.
Le sol crayeux, caractéristique de la Champagne, et le sous-sol calcaire des dix-huit crus répartis entre la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne, façonnent cette cuvée. La sélection se concentre principalement sur Aÿ et Verzenay pour le pinot noir, ainsi que sur Le Mesnil-sur-Oger et Cramant pour le chardonnay.
La vinification repose sur une fermentation intégralement menée en fûts de chêne. Cet élevage prolongé sur lies offre une effervescence riche, où se succèdent la mirabelle, la pêche de vigne et des touches d'agrumes, le tout soutenu par une finale saline et persistante ponctuée de noisette fraîche.
Servi à 12°C, ce vin s'accorde avec des noix de Saint-Jacques à la noisette du Piémont dont le croquant et la richesse répondent à la persistance saline et aux notes de noisette fraîche du vin. Ce champagne peut se garder au moins 20 ans, conservant son équilibre et son tempérament au fil du temps.
