"L'Extra-Brut Dizy Corne Bautray du domaine Jacquesson livre une attaque crémeuse portée par une tension minérale. La bouche dévoile des notes de fruits secs, de réglisse et d'agrumes confits, s'étirant avec une grande longueur et une finale saline. Un champagne qui accompagne le chèvre affiné ou la mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut Dizy Corne Bautray, Jacquesson : histoire, vinification et style
La maison Jacquesson voit le jour en 1798 grâce à Claude et Memmie Jacquesson à Châlons-sur-Marne. Après l'invention du muselet par Adolphe Jacquesson au XIXe siècle, la famille Chiquet reprend les rênes en 1974, déplaçant le siège à Dizy et orientant l'identité vers les crus. La cuvée Corne Bautray provient d'une parcelle unique du lieu-dit éponyme, plantée en 1960. Ce terroir sur une pente raide exposée sud-ouest repose sur un sol argilo-calcaire parsemé de galets et de graviers de craie sur le socle campanien.
Le travail en cave privilégie la pureté du fruit. Après un pressurage délicat des raisins récoltés à la main, le vin bénéficie d'un long élevage sur lies et d'un vieillissement prolongé, avant un dégorgement tardif. Le faible dosage à 0,5 g/L laisse le terroir s'exprimer pleinement dans la texture crémeuse et la tension minérale. Cette approche confère au vin une allonge marquée par les fruits secs, la réglisse et les agrumes confits, se terminant sur une sensation saline.
Ce vin se garde au moins 10 ans. La richesse saline du vin répond à la finesse iodée des fruits de mer ou des crustacés, tandis que la tension minérale s'accorde aux poissons nobles. Le caractère onctueux de la texture complète avec justesse l'onctuosité d'un fromage de chèvre affiné.
