"La Grande Récolte du domaine Pierre Paillard dévoile des notes de fleurs séchées, de poire et de brioche, réhaussées par un éclat de zeste d'orange. Ce champagne possède une ampleur généreuse et une acidité vive qui dynamise la dégustation. Sa poigne crayeuse apporte une finale précise au moment de l'apéritif."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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La Grande Recolte - Bouzy, Pierre Paillard : histoire, vinification et style
La maison Pierre Paillard s'ancre à Bouzy au cœur de la Montagne de Reims. Depuis 1768, ce domaine familial est aujourd'hui dirigé par les frères Antoine et Quentin Paillard. Les 11 hectares de vignes sont entièrement classés en Bouzy Grand Cru, avec une extension récente vers d'autres terroirs rémois, tout en préservant l'identité initiale du domaine. La culture suit les principes de l'agriculture biologique depuis 2016.
Les vignes profitent de coteaux exposés plein sud, plantés sur un sous-sol crayeux agrémenté d'une touche d'argile. Ce terroir confère une typicité marquée au fruit et structure la matière du vin. La craie du sous-sol participe à cette signature minérale, apportant une rectitude constante aux vins issus de ces vieilles vignes.
La vinification privilégie les levures indigènes avec une fermentation alcoolique et malolactique réalisée en fûts de 350 litres. Cet élevage initial, prolongé par dix années de repos sur lies en cave crayeuse, façonne une texture ample et concentrée. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi l'intégrité de son équilibre avec un dosage Extra Brut limité à 1 g/l.
Ce champagne demande à être ouvert après environ 10 ans et se garde près de 20 ans. Il accompagne les poissons blancs et les coquillages, dont la finesse répond directement à la poigne crayeuse et à la précision minérale de la finale.
