Quel vin avec un poulet rôti ?

Voici trois cuvées de la Sélection Un Petit Grain, une pour chaque approche d'accord :

• Denis Père et Fils — Sous Frétille (accord par similitude) : une texture ample et enrobante, soutenue par une grande tenue en bouche et une finale d'une finesse éclatante. Sa puissance délicate fait écho au croustillant de la peau dorée, tandis que sa tension calcaire étire les sucs de cuisson dans une belle longueur. Christophe et Marion Denis effectuent un pressurage en grappes entières avant une mise directe en fûts de chêne, laissant s'exprimer les marnes blanches du climat Sous Frétille. Sur l'étiquette : Pernand-Vergelesses Premier Cru, chardonnay.
• Berthaut Gerbet — Les Prielles (accord de contraste) : un fruit pur et charnu sur la cerise fraîche, porté par des tanins très fins et une matière soyeuse qui glisse sur le palais. Cette fraîcheur vivifiante tranche avec délicatesse sur le gras de la volaille sans jamais durcir sa chair tendre. Amélie Berthaut privilégie une macération préfermentaire à froid et un élevage de dix mois en fûts sans bois neuf pour conserver l'éclat aérien de cette parcelle au pied de Fixin. Sur l'étiquette : Bourgogne, pinot noir.
• Frédéric Berne — Corcelette (accord de fraîcheur) : une bouche souple et soyeuse, où les notes de fruits noirs et d'épices douces rencontrent une discrète touche de menthe. Cette aromatique épicée et la vibration du terroir granitique réveillent les herbes de Provence et l'ail rôti avec un croquant savoureux. Frédéric Berne conduit sa parcelle de vignes de trente ans en agroécologie et élève le vin douze mois en fûts de chêne pour affiner son grain sans fard. Sur l'étiquette : Morgon, gamay.