Quel vin avec un pot-au-feu ?

Voici trois cuvées de la Sélection Un Petit Grain, une pour chaque approche d'accord :

• Berthaut Gerbet — Les Prielles (accord par similitude) : un rouge soyeux et fruité, sur la cerise, la myrtille et des notes épicées subtiles, aux tanins fins qui n'accrochent jamais le palais. Sa matière caressante épouse la tendreté de la viande pochée et la douceur des légumes sans la moindre aspérité. Amélie Berthaut vinifie cette parcelle en cuve béton avec les levures indigènes et l'élève dix mois en fût sans bois neuf pour préserver la pureté du raisin. Sur l'étiquette : Bourgogne, lieu-dit Les Prielles, pinot noir.
• Château de Poncié — Fleurie Les Hauts du Py (accord de contraste) : un rouge riche et minéral, sur les fruits noirs, à la fraîcheur tonique et à la finale saline. Sa structure issue du granit rose apporte du relief à la viande pochée, tranche le gras de l'os à moelle et dialogue avec la moutarde forte. Eddie et Alexis réalisent une macération à froid en grappes entières sans ajout de soufre et partagent l'élevage entre fûts patinés et cuves pour garder toute la fraîcheur du terroir. Sur l'étiquette : Fleurie, gamay.
• Domaine Berthet-Bondet — Trio (l'accord de fraîcheur) : un rouge léger et friand, sur la groseille, la framboise et la griotte, relevé d'une pointe de poivre. Sa fraîcheur désaltérante et sa texture douce rincent la bouche après chaque cuillère de bouillon chaud sans saturer le palais. Hélène Berthet-Bondet conduit une macération courte d'environ une semaine de baies entières et égrappées, puis élève le vin douze mois en cuve inox, sans aucun passage sous bois, pour conserver un fruit éclatant. Sur l'étiquette : Côtes du Jura, assemblage de trousseau (60 %), pinot noir (20 %) et poulsard (20 %).