"La cuvée Corps de Garde du domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot dévoile une bouche intense et élégante, marquée par des notes de fruits des bois, de réglisse et de poivre blanc. Sa fraîcheur plaisante équilibre une matière tout en finesse, portée par un élevage en fût."
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Corps de Garde, Domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot : histoire, vinification et style
Implanté à Saint-Bris-le-Vineux, le domaine familial Goisot transmet son héritage depuis la fin du XVIe siècle. Aujourd'hui, Jean-Hugues et Guilhem Goisot conduisent cette exploitation du Grand Auxerrois avec une attention constante portée à la terre, concrétisée par une conversion à l'agriculture biologique dès 1990, suivie d'une certification en biodynamie en 2005.
Les vignes, âgées de 40 à 60 ans, s'épanouissent sur des sols de calcaire kimméridgien, alternant argiles et marnes. Cette géologie, caractéristique des climats de la Côte de l'Ormeau, de la Croix Rougeot, de Gondonne et de la Côte de la Ronce, confère au vin sa structure profonde. L'orientation septentrionale tempère la maturité du pinot noir, favorisant l'élégance naturelle du terroir.
La vendange est égrappée avant une macération de vingt jours. La fermentation s'appuie sur les levures indigènes, tandis que l'élevage s'étire sur quinze à dix-neuf mois en fûts de plusieurs vins. Ce choix technique affine les tanins sans marquer le fruit, préservant la pureté aromatique de la réglisse et des épices.
À table, ce rouge accompagne les saveurs rustiques d'un coq au vin dont la sauce lie la matière du vin aux carottes fanes. La texture fine répond aux viandes blanches comme une longe de porc rôtie ou la composition plus complexe d'une terrine de lapin, où les notes de poivre blanc soulignent les baies de genièvre.
