"La cuvée Le Court Vit du domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot offre un nez charmeur de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise. En bouche, une attaque soyeuse évolue sur des nuances florales et épicées, prolongée par une finale persistante sur la griotte. Ce vin tire de son sol une tension."
Le mot d'Un Petit Grain
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Le Court Vit, Domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot est une propriété familiale située à Saint-Bris-le-Vineux. La famille y cultive la vigne depuis la fin du XVIᵉ siècle. Guilhem, quatorzième génération, dirige aujourd'hui l'exploitation avec son père Jean-Hugues. La gestion du domaine intègre l'agriculture biologique depuis 2001 et la biodynamie depuis 2005.
La vigne s'épanouit sur le climat Le Court Vit, entre 168 et 178 mètres d'altitude. Le sol se compose de terres kimméridgiennes à argile blanche, marquées par une pierrosité fine. Cette exposition septentrionale, orientée au sud et balayée par le vent dominant, favorise le développement d'un pinot noir tout en finesse.
La vendange subit un égrappage total suivi d'une macération de vingt jours avec des levures indigènes. L'élevage se déroule en fûts durant 15 à 19 mois, ce qui affine la texture et la matière, garantissant une expression fidèle du terroir. Il en résulte un vin à la robe rubis limpide et lumineuse. L'attaque souple précède un milieu de bouche riche en fruits, porté par des tanins fins et une fraîcheur constante.
Ce vin se sert avec une volaille rôtie, le filet de veau ou un risotto aux champignons, où sa profondeur aromatique répond à la chair des mets. Il gagne à être ouvert après quelques années de patience pour pleinement révéler ses nuances de violette, de rose ancienne et sa persistance de griotte.
