"Le Clos de l'Hermitage signé Philippe Gavignet révèle une expression où la minéralité accompagne une trame élégante. Ce pinot noir livre une sensation digeste avec une finale qui se prolonge longuement. Une bouteille à ouvrir sur un agneau ou une viande blanche pour profiter de son équilibre serein."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Clos de l'Hermitage, Philippe Gavignet : histoire, vinification et style
Le domaine Philippe Gavignet, implanté à Nuits-Saint-Georges depuis la fin du XIXe siècle, perpétue son histoire familiale au fil de cinq générations. La direction actuelle est assurée par Elodie et Benoit Gavignet. L'exploitation suit une gestion raisonnée depuis le début du siècle et détient la certification HVE Niveau 3 depuis 2019.
La parcelle du Clos de l'Hermitage repose sur des sols rouges très caillouteux et peu profonds, situés sur des versants à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres. Les vignes, plantées en 2016, profitent d'un terrain propice au développement du pinot noir. Ces conditions géologiques confèrent à ce vin sa minéralité, portée par une trame à la fois fine et élégante.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont éraflés et passent par une macération pré-fermentaire à froid. La vinification utilise des levures indigènes avec deux pigeages quotidiens. L'élevage de 12 mois en fût, incluant une part de bois neuf, apporte de la complexité. En bouche, le vin se montre digeste avec une grande longueur en finale. Le service s'effectue entre 15 et 16 °C. Ce vin se garde 3 à 10 ans. La texture accompagne l'agneau ou le canard, dont la chair tendre répond au caractère du cépage, ou souligne les saveurs typées du fromage de Soumaintrain.
