"Le pinot noir du Domaine Henri et Gilles Remoriquet livre une palette de petits fruits rouges soulignée par des épices douces. Sa bouche se distingue par une belle fraîcheur, portée par une matière dense et une structure tannique qui s'étire avec justesse. Un vin qui accompagne un agneau rôti."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Henri et Gilles Remoriquet : histoire, vinification et style
Le Domaine Henri et Gilles Remoriquet s'inscrit dans une lignée familiale établie à Nuits-Saint-Georges depuis quatre générations. Fondé par Louis Remoriquet et Hélène Lacour, le domaine est aujourd'hui conduit par Gilles Remoriquet, diplômé en œnologie, en binôme avec Patricia Guenot.
Les parcelles dédiées à cette cuvée se situent sur la commune de Chaux, au-dessus de Nuits-Saint-Georges. Les ceps, âgés en moyenne de quarante-cinq ans, s'enracinent dans un sol argilo-calcaire reposant sur un soubassement de calcaire dur de Comblanchien. Le travail parcellaire cherche ici à tirer profit de l'altitude comprise entre trois et quatre cents mètres sur les versants des Hautes-Côtes.
En cave, la vinification commence par un tri rigoureux, suivi d'un égrappage variable. La macération pré-fermentaire à froid, maintenue sur trois à quatre jours, précède une cuvaison de quinze à vingt jours. L'élevage de douze à quatorze mois, réparti entre cuves et fûts de chêne dont une faible proportion de bois neuf, affine la texture en bouche tout en préservant l'expression aromatique.
Servi à une température de quinze à seize degrés, ce vin révèle ses nuances de fruits rouges et d'épices douces. Il se garde trois à cinq ans. À table, la vivacité du vin répond à la tendreté d'un agneau rôti ou d'une viande blanche grillée, tandis que sa structure tannique s'accorde avec des fromages moyennement forts.
