"Ce Gevrey-Chambertin du domaine Berthaut-Gerbet livre des parfums de cerise et de fraise des bois. En bouche, le vin déploie une texture soyeuse et une matière raffinée, marquées par une harmonie portée par l'élevage en fût. Il accompagne volontiers une épaule d'agneau ou un magret de canard."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Gevrey Chambertin, Berthaut Gerbet : histoire, vinification et style
Le domaine Berthaut-Gerbet prend racine à Fixin, où la famille de vignerons est établie depuis la fin du XVIIIe siècle. En 2013, Amélie Berthaut réunit le domaine paternel et les vignes de la famille Gerbet, situées à Vosne-Romanée, afin de créer l'entité actuelle. Elle dirige aujourd'hui l'exploitation avec son mari, Nicolas Faure, responsable du vignoble.
La cuvée provient d'une parcelle de 0,52 hectare répartie sur les lieux-dits Les Crais et La Burie. Les vignes, plantées entre la fin des années cinquante et la fin des années soixante-dix, sont enracinées dans des sols composés d'alluvions et de marnes de Bresse. Cette nature de sol participe à l'identité du vin, lui conférant son caractère propre.
La vinification repose sur une macération préfermentaire à froid en cuve inox ou béton, suivie d'un à deux remontages quotidiens et de pigeages en fin de fermentation. L'élevage de quinze mois en fût, incluant une proportion de quinze pour cent de bois neuf, apporte une matière travaillée et une finale qui prolonge les sensations perçues. Le vin affiche une structure harmonieuse et une texture soyeuse.
Ce vin se sert en compagnie d'une épaule d'agneau, d'un bœuf grillé, d'un coq au vin, d'un magret de canard ou d'un sanglier rôti. La chair de ces viandes répond à la structure et au soyeux du pinot noir. Il se garde trois à dix ans.
