"Ce Fixin signé Berthaut-Gerbet livre une bouche au fruit rouge juteux, portée par une acidité vive et des tanins fins. Entre cerise noire, fraise des bois et poivre blanc, le profil se déploie avec une minéralité en finale. Une bouteille qui accompagne un canard rôti aux cerises ou une côte de veau aux morilles."
Le mot d'Un Petit Grain
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Fixin, Berthaut Gerbet : histoire, vinification et style
Le domaine Berthaut-Gerbet naît de la fusion entre l'exploitation paternelle à Fixin, tenue par la famille depuis la fin du XVIIIe siècle, et les vignes maternelles de la famille Gerbet à Vosne-Romanée. Depuis 2013, Amélie Berthaut dirige l'ensemble, rejointe en 2017 par Nicolas Faure. La cuvée provient de l'assemblage de quatre lieux-dits : Fixey, Le Village, Le Pré et La Sorgentière, sur des vignes âgées en moyenne de 40 ans.
Le sol, caractérisé par un mélange argilo-limono-sableux faiblement calcaire, s'exprime dans le verre par une robe profonde. Au nez, le vin dévoile des nuances de fruits noirs et rouges, entrelacées de notes florales, d'épices et de sous-bois. La structure reste élégante, portée par des tanins fins, pour s'étirer sur une finale minérale caractéristique du terroir.
La vinification privilégie une macération à froid en cuve béton, suivie d'une fermentation avec levures indigènes ponctuée de pigeages et remontages quotidiens. La fermentation malolactique se déroule en foudres, puis l'élevage s'étend sur une douzaine de mois avec peu ou pas de bois neuf. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration.
Ce vin s'accorde avec le canard rôti aux cerises, dont la chair tendre répond au fruit juteux, ou avec une côte de veau aux morilles, où la minéralité vient alléger la richesse de la sauce.
