"Ce Fixin du domaine Berthaut-Gerbet livre des parfums de cerise noire et de fraise des bois, nuancés par des touches de poivre blanc et de sous-bois. La bouche se montre vive et fruitée, avec une texture fine qui étire la dégustation vers une finale minérale. Un rouge compagnon pour une volaille rôtie."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Fixin, Berthaut Gerbet : histoire, vinification et style
Le domaine Berthaut-Gerbet s'ancre à Fixin depuis la fin du XVIIIe siècle. Amélie Berthaut assure la direction depuis 2013, unifiant l'héritage paternel de Fixin avec les vignes de la famille Gerbet situées à Vosne-Romanée. Nicolas Faure a rejoint les rangs en 2017 pour veiller sur le vignoble.
Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, s'épanouissent sur des sols argilo-limono-sableux faiblement calcaires, orientés vers l'ouest. Cette cuvée village réunit les lieux-dits Fixey, Le Village, Le Pré et La Sorgentière, offrant une palette représentative de la diversité géologique de l'appellation.
La vinification repose sur une macération à froid en cuve béton, suivie de fermentations enclenchées par les levures indigènes avec des pigeages et remontages quotidiens. Après une fermentation malolactique menée en foudres, le vin est élevé durant douze mois avec une présence limitée de bois neuf. L'absence de collage et de filtration préserve l'intégrité de la matière et la vivacité de la finale.
Ce vin accompagne le poulet rôti ou une côte de veau aux morilles : le fruit juteux et l'acidité répondent à la chair des volailles et à la terre des champignons. Il s'accorde aux fromages affinés de Bourgogne comme l'Époisses, dont le caractère typé trouve un écho dans les notes épicées et la structure élégante de ce pinot noir.
