"La cuvée Clos de Pierres Blanches du domaine Michel & Marc Rossignol dévoile un nez de griotte, de framboise, d'humus et de sous-bois. La bouche se montre flatteuse, portée par une belle acidité qui équilibre une texture ferme. Ce vin possède une présence affirmée qui accompagne une fondue bourguignonne."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Clos de pierres blanches, Michel & Marc Rossignol : histoire, vinification et style
Le domaine Michel & Marc Rossignol perpétue une tradition familiale établie depuis le XVIe siècle au sein du village de Volnay, en Côte de Beaune. Sous la direction actuelle de Marc Rossignol, cette exploitation de cinq hectares maintient un savoir-faire transmis au fil des générations sur ces terres bourguignonnes.
Les vendanges sont effectuées à la main pour préserver l'intégrité du raisin avant son entrée en cuverie. Le vin bénéficie d'un élevage en fûts de chêne dont la durée varie entre onze et dix-huit mois. Ce travail au contact du bois confère à cette cuvée sa texture ferme, tandis que son profil gustatif s'appuie sur une puissance marquée et une acidité qui apporte du relief. Au nez, le vin exprime des notes de fruits rouges comme la griotte et la framboise, complétées par des touches terreuses d'humus et de sous-bois.
Ce vin se sert en accompagnement de plats comme une fondue bourguignonne, un rôti de porc ou un veau braisé. La vivacité et la force contenues dans cette bouteille trouvent leur répondant dans le gras de ces viandes et la richesse des préparations mijotées.
