"Les Vendanges Sélectionnées du Domaine Michel Lafarge livrent une palette aromatique mariant fleurs, fruits rouges et épices. Ce vin déploie une texture aux tanins fins qui s'étire sur une finale minérale remarquée. À table, il accompagne un bœuf grillé, servi à 16 °C, pour profiter de sa pureté et de sa grande précision."
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Vendanges Sélectionnées, Domaine Michel Lafarge : histoire, vinification et style
Le Domaine Michel Lafarge, situé à Volnay, puise ses racines dans la famille Gillotte, présente dès le début du XIXe siècle, puis dans le mariage de Marie Gillotte et Henri Lafarge. La transmission se poursuit au fil des générations, avec l'engagement de Michel puis de Frédéric Lafarge, qui conduit aujourd'hui la maison aux côtés de son épouse Chantal et de leurs enfants. L'exploitation se concentre sur douze hectares, conduits en biodynamie certifiée par Demeter.
Les vignes s'épanouissent sur les coteaux de Volnay, où le sol argilo-calcaire, dominé par le calcaire sur les hauteurs, apporte au pinot noir une expression singulière. Ces parcelles, âgées d'une cinquantaine d'années, bénéficient d'un travail manuel rigoureux. La sélection opérée pour cette cuvée provient de deux des plus belles parcelles de village du domaine, dont les raisins sont récoltés à la main.
La vinification s'opère en cuve avant un élevage en fûts de chêne. L'usage limité de bois neuf, situé entre 15 % et 20 %, préserve l'intégrité du fruit. En bouche, le vin offre une matière pure et une tension minérale qui soutiennent ses tanins fins. Ce vin de garde se garde 3 à 10 ans.
Servir ce flacon à 16 °C permet de laisser s'exprimer la complexité des arômes de fleurs et de fruits rouges. Il se marie volontiers avec un bœuf grillé.
