"L'Hermitage du Domaine Jean-Louis Chave dévoile un nez de violette, de cerise noire et de fleur d'oranger. En bouche, les notes de réglisse et de poivre noir se déploient sur une matière dense portée par des tanins fermes et une belle persistance. Une syrah intense, construite pour traverser le temps."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'Hermitage, Domaine Jean-Louis Chave : histoire, vinification et style
Le Domaine Jean-Louis Chave, installé à Mauves, cultive la vigne depuis 1481. Jean-Louis Chave, représentant de la seizième génération, gère aujourd'hui ce domaine certifié en agriculture biologique depuis 2019, appliquant des méthodes traditionnelles incluant la maîtrise des rendements et des vinifications à faible intervention.
Le vignoble de cette cuvée couvre 14,5 hectares sur des coteaux escarpés orientés au sud et à l'est, où des terrasses soutenues par des murets de pierres sèches accueillent des parcelles emblématiques comme les Bessards, le Méal et l'Ermite. Le sol se compose d'une mosaïque de granite, de calcaire et d'argile, conférant au vin cette minéralité caractéristique qui soutient sa concentration.
Après une vinification parcellaire en cuves inox et foudres de bois avec des levures indigènes, le vin profite d'un élevage d'environ 30 mois en fût. La mise en bouteille par siphonnage préserve la délicatesse et la texture de cette cuvée, qui présente une robe pourpre profond. L'attaque ample laisse place à une finale longue et persistante.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Pour l'accompagner, le gibier ou les côtes de bœuf braisées répondent par leur puissance à la matière concentrée, tandis que la volaille farcie à la truffe s'harmonise avec les notes complexes de fleurs et d'épices.
