"Les Varonniers de M. Chapoutier s'ouvre sur des fruits rouges mûrs, cassis et framboise, avant d'évoluer vers la réglisse. La bouche affiche une ampleur marquée et des tannins puissants. Cette syrah offre une finale confiturée avec des notes vanillées, le tout soutenu par une fraîcheur qui équilibre sa concentration."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Varonniers, M. Chapoutier : histoire, vinification et style
La maison M. Chapoutier voit le jour en 1808 à Tain-l'Hermitage. Sous la direction de Michel Chapoutier, elle cultive son vignoble selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Cette démarche respecte le rythme naturel des sols et des plantes sur l'ensemble du domaine.
Le terroir puise sa force dans les coteaux orientés sud-ouest, situés à l'extrémité de la colline de l'Hermitage. Le sol se compose de granite de Tournon et de terrasses fluviatiles des Chassis. Cette terre apporte au vin une identité affirmée qui se traduit par une robe grenat très foncé.
Les raisins sont récoltés à la main à maturité optimale. La vinification se déroule en petites cuves béton après un éraflage systématique. Le vin repose ensuite durant 18 mois au sein de fûts et de petits foudres, dont 15 % sont neufs, ce qui apporte une texture ample et ferme. La fermentation par levures indigènes et la macération de plusieurs semaines sculptent la matière et la finale confiturée et vanillée.
Ce vin se garde au moins 10 ans. À table, la puissance tannique répond aux saveurs sauvages d'une terrine de marcassin ou d'un civet de lièvre, tandis que la richesse du fruit s'accorde avec l'onctuosité d'un Saint Nectaire fermier.
