"La cuvée Signature du domaine Fabrice Gasnier offre une bouche enveloppante où les tanins fondants se déploient avec douceur. Ce vin déploie des notes gourmandes de fruits rouges animées par une pointe d'épices, créant un équilibre soyeux. Il accompagne les viandes de caractère avec une aisance certaine."
Le mot d'Un Petit Grain
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Signature, Domaine Fabrice Gasnier : histoire, vinification et style
Le Domaine Fabrice Gasnier est une propriété familiale située à Cravant-les-Coteaux, au sein de l'appellation Chinon. Fondée par Aimé Gasnier, elle traverse quatre générations de vignerons : Hubert, Jacky, puis Fabrice Gasnier qui prend les commandes à partir de 1990 avec le soutien de son épouse Sandrine. Le nom du domaine est le patronyme de la famille, gardienne du vignoble depuis son origine.
La cuvée Signature provient de deux parcelles historiques nichées entre la Vienne et les coteaux. Ces vignes, âgées de 80 à 85 ans, puisent dans un sol argilo-siliceux reposant sur un sous-sol calcaire. Cette typicité géologique participe à la personnalité du vin, offrant une matière enveloppante en bouche.
La vinification repose sur un égrappage et un encuvage par gravité, favorisant l'intégrité du fruit au sein de cuves béton. La macération s'étire sur une trentaine de jours avec des levures indigènes, suivie d'un élevage en barriques de chêne pendant 12 mois. Ce travail procure au vin une texture soyeuse et une présence tannique fondante. Le résultat révèle des arômes puissants de fruits rouges et d'épices, pour un ensemble qui conserve une belle harmonie.
Ce vin se sert entre 15° et 18°C. Il se garde au moins 10 ans. À table, il se tourne vers une côte de bœuf, un gigot d'agneau ou un magret de canard, dont il souligne la chair grâce à sa texture soyeuse, ou vers des fromages affinés qui répondent à sa générosité.
