"La cuvée Vieilles Vignes du domaine Fabrice Gasnier offre une matière souple portée par des tanins fondus. Ce Chinon déploie des saveurs de fruits noirs mûrs, de réglisse et de sous-bois. Une fraîcheur naturelle accompagne le tout jusqu'à une finale boisée, apportant un équilibre gourmand en bouche."
Le mot d'Un Petit Grain
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Vieilles Vignes, Domaine Fabrice Gasnier : histoire, vinification et style
Le domaine Fabrice Gasnier est une propriété familiale située en AOP Chinon. L'exploitation se transmet depuis quatre générations, d'Aimé Gasnier jusqu'à Fabrice et Sandrine, qui dirigent aujourd'hui le domaine. Depuis 2008, la gestion du vignoble suit les préceptes de l'agriculture biologique et biodynamique, une démarche visant à traduire au mieux les spécificités de chaque récolte.
Les vignes, âgées de 50 à 55 ans, puisent leur caractère dans deux types de sols complémentaires à Cravant-les-Côteaux : des coteaux de grès calcaire au sous-sol rocheux et une plaine composée d'argile à silex sur socle calcaire. Cette implantation assure une typicité marquée au cabernet franc, offrant une assise solide au vin.
La vinification s'opère par gravité dans des cuves béton de petite capacité, suivie d'une macération de 25 à 30 jours avec des levures indigènes. L'élevage dure environ 6 mois en barriques de chêne français de 5 à 10 ans d'âge, avec un léger soutirage avant la mise en bouteille. La matière en bouche se révèle souple et structurée par des tanins fondus, tandis que la finale boisée complète l'ensemble avec fraîcheur.
Ce Chinon se sert volontiers avec un pâté de campagne ou une terrine de sanglier, dont le gras répond à la souplesse de la matière. Les viandes rôties et les plats en sauce s'accordent également à sa structure fondue. Le vin possède un potentiel de garde d'au moins 10 ans.
