"La Diablesse du Château de Coulaine déploie au nez des fruits rouges mûrs, d’une grande intensité gourmande. La bouche se montre souple, portée par des tanins fondus et une fraîcheur préservée, offrant une belle longueur. Ce rouge s’accorde avec un filet mignon de porc au thym ou un chèvre frais de Touraine."
Le mot d'Un Petit Grain
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La Diablesse, Château de Coulaine : histoire, vinification et style
Le Château de Coulaine trouve son origine en 1470 grâce à Jehan de Garguesalles. Après une longue histoire familiale, Étienne et Pascale Denys de Bonnaventure modernisent le domaine dès 1988 et engagent les terres en agriculture biologique en 1994, faisant de ce lieu le premier certifié bio de l'appellation Chinon. Depuis 2017, Jean Denys de Bonnaventure, ingénieur agronome et œnologue, dirige le domaine entouré de son épouse Tatiana.
La vigne s'épanouit sur des parcelles de coteaux et de plateaux situées près du château, profitant d'une exposition nord et de sols composés de sables calcaires et de limons, avec la présence de tuffeau en profondeur. L'assemblage provient uniquement de vieilles vignes.
Le vin est vinifié puis élevé pendant 10 mois, en partie en cuves béton et en foudres de chêne. À la dégustation, le fruit rouge s'exprime avec intensité, soutenu par des tanins fondus qui enveloppent le palais. La longueur en bouche confirme la tenue de cette cuvée.
Pour le service, cette bouteille de garde accompagne les rillons ou rillauds de Touraine, dont le gras répond à la finesse du fruit, ainsi que le fromage de chèvre frais de Sainte-Maure-de-Touraine. Un filet mignon de porc au thym, un sauté de veau ou un carré d'agneau rosé se marient également avec le profil de ce vin.
