"Le Saumur-Champigny du Château Yvonne offre une bouche ample et dense où les fruits se mêlent à la réglisse et aux épices. Le calcaire de tuffeau confère au vin un toucher de bouche rappelant le velours, tandis que la tendresse des tanins reste caractéristique. Un vin de caractère à partager."
Le mot d'Un Petit Grain
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Saumur-Champigny, Château Yvonne : histoire, vinification et style
Le domaine prend racine à Parnay au sein d’un site chargé d’histoire. Yvonne et Jean-François Lamunière en initient la renaissance en 1997 avant que Mathieu Vallée n’en reprenne la destinée en 2007. Stéphanie l'accompagne depuis 2015 au sein de cette propriété cultivée en agriculture biologique, où le chai édifié en 2019 favorise l’inertie thermique et une gestion fine de l'énergie. Les travaux de la vigne excluent tout désherbage chimique au profit d'un travail manuel.
Les vignes s'épanouissent sur la rive gauche de la Loire, sur des sols argilo-calcaires composés de tuffeau, ce calcaire turonien typique de la région. L'âge des ceps varie entre 15 et 50 ans sur des coteaux exposés.
La vendange manuelle est suivie d'une macération de quatre semaines en cuves tronconiques sans ajout de levures. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 22 mois en cave troglodytique, en barriques puis en foudre. La fermentation malolactique complète permet d'adoucir la matière et d'aboutir à un vin ample et dense.
Ce rouge demande un passage en carafe pour s'ouvrir pleinement. Il s'accorde avec une caille rôtie ou un rôti de veau, où la densité du vin répond à la chair des viandes. En fin de repas, sa structure soutient la richesse d'un Neufchâtel ou d'un brie de Meaux. Le potentiel de cette cuvée s'inscrit dans une logique de garde.
