"La cuvée Les Pouches du domaine La Porte Saint Jean révèle un profil dense où se croisent le cassis, la violette et le cacao. Ce cabernet franc livre une bouche fine et structurée, portée par des notes de piment d'Espelette et de réglisse noire. Un vin profond qui accompagne aisément les viandes rouges."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Pouches, La Porte Saint Jean : histoire, vinification et style
Le domaine La Porte Saint Jean naît en 2010 sous l'impulsion de Sylvain Dittière et Pauline Foucault. Implantée sur plusieurs communes de l'Anjou-Saumurois, cette exploitation de 8,5 hectares pratique une agriculture biologique depuis 2017. Le travail repose sur des rendements maîtrisés, une vinification naturelle ainsi qu'un usage limité de soufre.
Les vignes du lieu-dit Les Pouches, situées à Montreuil-Bellay, s'enracinent dans des sols sablo-argileux du Jurassique. Ce terroir, composé de tuffeau et de silex, accueille des plants de cabernet franc dont l'âge se partage entre vingt et soixante-dix ans. Cette configuration permet d'obtenir, dès la dégustation, une matière riche qui s'exprime par une grande amplitude en bouche.
La vinification s'opère en cuves béton avec des levures indigènes et une macération de plusieurs semaines. Le vin rejoint ensuite des barriques pour un élevage prolongé, entre dix-huit et vingt-quatre mois. Ce soin apporté au contenant confère à la cuvée un caractère soyeux et une complexité affirmée. Le vin n'est ni collé, ni filtré, préservant ainsi sa texture originelle.
Le service accompagne volontiers des pièces de gibier ou des viandes rouges mijotées dont la force répond à la structure du vin. Pour les repas plus simples, il s'accorde avec des planches de fromages et de charcuterie qui soulignent ses arômes de fruits noirs. Il se garde au moins 10 ans.
