Quel vin avec une blanquette de veau ?

Je te propose trois cuvées issues de la Sélection Un Petit Grain, à aller chercher chez ton caviste indépendant, une pour chaque approche d'accord :

• Denis Père et Fils — Sous Frétille (accord par similitude) : Nichée au pied du plateau de Frétille sur des marnes blanches et calcaire à plus de 300 mètres d'altitude, cette parcelle en premier cru donne un chardonnay vinifié avec pressurage en grappe entière et élevé en fûts de chêne. Son nez délicatement floral et fruité introduit une bouche d'une grande tenue et d'une grande pureté. Sa rondeur et son gras naturel épousent la texture veloutée de la sauce sans jamais saturer le palais.
• Domaine Gérard Boulay — Clos de Beaujeu (accord de contraste) : Situé à Chavignol sur un coteau abrupt exposé à l'est, ce clos historique repose sur des marnes kimméridgiennes parsemées de fossiles. Issu de vignes anciennes, ce sauvignon blanc est élevé douze mois sur lies fines en fûts de 300 litres, sans bois neuf. Son nez pur d'agrumes et de fleurs débouche sur une matière dense et vive. Sa tension minérale et ses amers salivants traversent la richesse de la crème et réveillent chaque bouchée.
• Frédéric Berne — Corcelette (accord de texture) : Conduit en agroécologie sur une parcelle de granit rose au nord de Morgon, ce gamay issu de vignes d'une trentaine d'années bénéficie d'une cuvaison douce et d'un élevage de douze mois en fûts de chêne. Déployant des notes de cerise noire, d'épices et de menthe, il dévoile une bouche souple et soyeuse, dénuée de toute astringence. Servi frais, il accompagne la chair tendre de la viande blanche sans entrer en conflit avec la sauce.