"La cuvée Calcaire du domaine Clairette d'Adissan livre un nez expressif de poire, d'amande fraîche et de notes florales. En bouche, cette clairette déploie une matière élégante dominée par les agrumes. Ce vin possède une belle tension qui le rend très digeste, parfait pour accompagner un repas."
Le mot d'Un Petit Grain
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Calcaire, Clairette d'Adissan : histoire, vinification et style
La Clairette d'Adissan est une cave coopérative fondée en 1928 par les vignerons du village d'Adissan, dans la vallée de l'Hérault. Ce village, berceau historique de l'appellation, perpétue une tradition viticole remontant à l'époque gallo-romaine, période durant laquelle le cépage clairette blanche fut introduit dans la région.
Le vignoble prend racine sur des sols de cailloutis calcaire, composés de galets de quartz, de silex et de calcaires au sein d'une matrice argilo-sableuse. Cette nature de sol, propre aux terrasses villafranchiennes d'Adissan, influence directement le caractère du vin en accentuant son profil sec et vif.
Les vendanges ont lieu durant la seconde quinzaine de septembre. Le vin est élevé en cuve. Ce choix de vinification et d'élevage privilégie la tension, offrant une matière élégante, marquée par des notes d'agrumes, de poire et d'amande fraîche, le tout soutenu par une expression florale.
Servir à 10 °C. Ce vin s'accorde avec les coquillages cuits comme les praires à l'étouffée, ainsi que les poissons, veaux ou volailles en sauce blanche dont il souligne la préparation par sa générosité. À boire jeune.
