"Montmajou du domaine Les Éminades offre une palette expressive de pêche, d'abricot et de poire, accompagnée de touches florales. Ce blanc se montre frais en bouche, porté par une finale crayeuse qui rappelle les terres calcaires. Un passage en carafe aide à révéler sa finesse."
Le mot d'Un Petit Grain
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Montmajou, Domaine Les Éminades : histoire, vinification et style
Patricia et Luc Bettoni créent le domaine Les Éminades en 2002. Implanté dans les communes de Cébazan et Villespassans au cœur de l’appellation Saint-Chinian, le domaine puise son nom dans une ancienne mesure agraire italienne. La famille Bettoni conduit l'ensemble du vignoble en agriculture biologique et en biodynamie.
Le terroir s'exprime sur des sols argilo-calcaires. Le grenache blanc est issu de vignes âgées de 35 ans situées à 300 mètres d'altitude, tandis que la marsanne provient de parcelles de 30 ans implantées à 220 mètres. Les raisins sont récoltés manuellement en cagettes, puis subissent un tri rigoureux pour préserver l'intégrité de la vendange.
La vinification privilégie une approche directe avec un pressurage immédiat et un débourbage avant une fermentation spontanée par levures indigènes. Le vin est ensuite mis en fûts de 400 litres pour un élevage de 11 mois sur lies fines. En bouche, la dégustation révèle des notes de fruits blancs comme la pêche, l'abricot et la poire, enrichies de nuances florales. La finale crayeuse souligne la fraîcheur du vin et son origine calcaire.
Le passage en carafe est bénéfique pour profiter pleinement de la complexité aromatique. La garde est conseillée. À table, ce blanc accompagne volontiers un poisson grillé, dont la chair fine répond à l'élégance du vin, ou un fromage de chèvre, dont la pointe de sel souligne les notes crayeuses en finale.
