"Le Saint Festin de Calmel & Joseph livre une bouche ample où se mêlent pêche de vigne, abricot et notes mentholées. La finale s'étire sur des nuances d'anis et de fenouil, soulignées par une minéralité affirmée. Ce blanc, marqué par un élevage en barriques, accompagne le repas en famille."
Le mot d'Un Petit Grain
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Le Saint Festin, Calmel & Joseph : histoire, vinification et style
La maison Calmel & Joseph naît en 1995 sous l'impulsion de Jérôme Joseph et Laurent Calmel. Établis près de la cité de Carcassonne, ces deux associés s'appuient sur un réseau de vignerons partenaires en Languedoc-Roussillon pour vinifier, assembler et élever leurs cuvées, dont ce Saint-Chinian issu de l'agriculture biologique.
Les vignes profitent d'un sol argilo-calcaire rocailleux et aride. Ces parcelles situées en altitude offrent des conditions de culture propices à l'élaboration de vins blancs dans une zone géographique traditionnellement tournée vers les rouges. La fraîcheur naturelle du fruit est ainsi préservée par ce terroir profond.
Après un pressurage direct et un débourbage statique pour conserver les lies fines, la fermentation s'opère en cuve thermorégulée. L'élevage se partage pour moitié entre cuve béton et barriques de un à deux vins. Cette étape, incluant une fermentation malolactique partielle, affine la texture, apporte de la fraîcheur et développe en bouche des notes de menthol, de pêche de vigne et d'abricot. La finale prolonge la dégustation sur l'anis, le fenouil et la minéralité.
Le Saint Festin demande à être servi pour accompagner un curry de lentilles corail, un saumon en papillote, un risotto aux courgettes ou une tarte au roquefort. La vivacité du fruit répond ici à la richesse des mets. Le vin est doté d'un potentiel de garde qui verra naître des notes oxydatives au fil du temps.
