"La cuvée Les Champs Perdus du Domaine de l'Ancienne Mercerie dévoile une robe dorée aux reflets verts. Le nez offre des notes de fruits mûrs comme la poire et la mangue, escortées par la garrigue et le fenouil. La bouche ample, portée par une touche acidulée et des épices, s'étire sur une finale chocolatée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Champs Perdus, Domaine de l'Ancienne Mercerie : histoire, vinification et style
Le Domaine de l'Ancienne Mercerie prend racine dans le travail de Jeanne, couturière, et de son mari Jean, viticulteur arrivé de l'Aveyron en 1947. Nathalie et François Caumette dirigent aujourd'hui cette propriété familiale de 15 hectares. Depuis 2006, la vigne suit une culture biologique certifiée par Ecocert sur les communes d'Autignac et de Laurens.
Les vignes profitent de sols de schistes, des roches tendres et fracturées qui donnent des terres caillouteuses et filtrantes. Cette exposition sur des coteaux secs favorise une récolte précoce. L'assemblage de grenache blanc, de rolle et de roussanne puise sa minéralité dans ce terroir typique de Faugères.
Les raisins récoltés à la main subissent, si nécessaire, un tri à la vigne avant d'être vinifiés et élevés pour partie en barrique. Ce processus apporte une étoffe boisée qui laisse progressivement la place au fruit. La bouche se révèle ample, marquée par des épices et une note acidulée, avec une finale qui mêle chocolat et épices.
Ce vin se garde en cave. Il accompagne l'apéritif, tout comme le dessert. Il répond avec pertinence à une volaille en sauce ou à la crème, où sa texture ample et ses notes épicées s'accordent à la richesse de la préparation.
