"Sous les Rocs du Château Estanilles déploie une aromatique florale portée par les fruits à chair blanche et exotiques. Ce vin équilibré dévoile en bouche des notes de pierre à fusil et de silex. Il offre une finale qui accompagne naturellement les fruits de mer ou un poisson à la chair délicate."
Le mot d'Un Petit Grain
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Sous les Rocs, Château Estanilles : histoire, vinification et style
Le Château Estanilles s'ancre au lieu-dit Lenthéric, à Cabrerolles, au cœur de l'appellation Faugères. Le domaine, dont les premières vignes furent plantées en 1860 par Louis de Vigne Lavit, connaît un tournant en 1976 sous l'impulsion de Michel Louison. Depuis 2009, Julien Seydoux dirige cette exploitation certifiée en agriculture biologique, assisté par Arnaud Barthe. La cuvée Sous les Rocs tire son nom des parcelles situées sur le lieu-dit Les Roques, au pied de formations rocheuses.
Le vignoble se déploie sur des coteaux exposés aux vents du nord et à ceux du littoral, bénéficiant d'un climat tempéré qui préserve la fraîcheur des raisins. Les vignes puisent leur vitalité dans des sols de schistes gréseux aux teintes variées, hérités de dépôts d'argiles marines. Ces terres pauvres et drainantes obligent la plante à chercher l'eau profondément.
Vendangés à la main à maturité optimale, les raisins sont triés puis pressurés en grappes entières. Après un débourbage à froid, la fermentation s'opère en fût, suivie d'un élevage sur lies exclusivement en demi-muids neufs durant huit mois. Ce processus enrichit la texture du vin, tout en conservant une trame équilibrée où les touches de fruits exotiques et d'agrumes s'expriment avec netteté.
Ce vin se sert à 12 °C. Il se garde en cave sans contrainte de durée immédiate. Il s'accorde avec une viande blanche ou un fromage.
