"La cuvée Les Cocalières du Domaine d'Aupilhac déploie des notes de fleurs blanches, de pêche de vigne et de fenouil. Ce blanc offre une fraîcheur marquée, escortée par une longueur persistante aux accents iodés et minéraux. Il se savoure sur des coquillages ou des poissons pour accompagner le repas."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Cocalières, Domaine d'Aupilhac : histoire, vinification et style
Le Domaine d'Aupilhac s'ancre à Montpeyroux, au sein de l'Hérault. Ce projet viticole naît en 1989 sous l'impulsion de Sylvain Fadat. Son épouse Désirée rejoint l'exploitation au cours des années 2000 pour en piloter les activités. La propriété cultive ses terres en agriculture biologique et biodynamique, avec une certification obtenue auprès d'Ecocert et de Demeter.
Le terroir des Cocalières représente un site d'altitude singulier, situé entre 300 et 350 mètres. Ce lieu, un ancien cratère volcanique ayant jadis accueilli un lac, offre des sols argilo-calcaires ponctués de basalte. Cette implantation géographique, associée à une exposition orientée vers le nord, permet aux racines d'atteindre les profondeurs de la roche. Cet environnement géologique transmet au vin des notes iodées et minérales.
La vinification ainsi que l'élevage se réalisent intégralement en foudres. Le résultat en bouche révèle une fraîcheur affirmée et une longueur qui souligne la richesse de l'assemblage entre rolle, roussanne, marsanne, grenache blanc et clairette.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Il accompagne les moments de partage autour d'une table, notamment avec des coquillages ou des moules farcies, où ses notes iodées soulignent la salinité des produits de la mer. Les poissons de rivière comme la truite ou le sandre, ainsi que la brandade de morue, trouvent également une résonance dans sa fraîcheur et sa persistance en bouche.
