"Le Mas Rousseau du Domaine du Pas de l'Escalette libère des notes d'agrumes, de jasmin et de fleurs blanches. Ce blanc offre une sensation puissante et charnue, portée par une attaque directe et tendue, ponctuée de touches citronnées. Une signature gourmande qui déploie une remarquable longueur en bouche."
Le mot d'Un Petit Grain
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Mas Rousseau, Domaine du Pas de l'Escalette : histoire, vinification et style
Le Domaine du Pas de l'Escalette, dirigé par Julien et Delphine Zernott, prend racine à Poujols, au nord des Terrasses du Larzac. Son nom évoque le passage emblématique reliant le plateau du Larzac à la Méditerranée. Le domaine privilégie une approche respectueuse de l'environnement, certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, afin de trouver un équilibre entre le vignoble et son milieu naturel.
Les vignes profitent de sols argilo-calcaires profonds et drainants situés sur des terrasses d'éboulis calcaires à 350 mètres d'altitude, au pied du plateau du Larzac. Cette exposition est et ouest, associée à l'altitude, forge le caractère de cette cuvée issue d'une sélection massale de carignan blanc, un cépage ancestral de la vallée planté sur une parcelle de 30 ares.
Le Mas Rousseau bénéficie d'une fermentation malolactique naturelle et sans intervention, assurant une production confidentielle. À la dégustation, ce vin révèle une matière puissante et charnue, structurée par une attaque directe et tendue. Les parfums d'agrumes, de fleurs blanches et de jasmin soulignent une fraîcheur citronnée persistante et une longueur en bouche notable.
Ce blanc gastronomique exige une garde pour dévoiler pleinement la subtilité de ses parfums du Midi. Il accompagne les fruits de mer, dont la salinité répond à sa tension, les poissons grillés par son volume charnu, ou encore les fromages affinés qui s'harmonisent avec sa complexité florale.
