"La cuvée Parole de Pierres du Mas Cal Demoura dévoile une palette de fruits blancs, d'agrumes et d'anis, complétée par des notes de beurre frais et de noisette. Ce blanc profond et ample s'appuie sur une dynamique minérale marquée qui soutient sa matière riche. Une bouteille pour accompagner un turbot au beurre blanc."
Le mot d'Un Petit Grain
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Parole de Pierres, Mas Cal Demoura : histoire, vinification et style
Le Mas Cal Demoura naît en 1993 à Jonquières, sous l'impulsion de Jean-Pierre Jullien, au cœur des Terrasses du Larzac. En occitan, le nom souligne l'envie de rester. Isabelle et Vincent Goumard reprennent ce domaine en 2004, après un parcours auprès d'Olivier Jullien. L'engagement en agriculture biologique et la conversion progressive à la biodynamie certifiée Biodyvin rythment aujourd'hui le travail sur ces 16 hectares.
Le vignoble repose sur les cailloutis calcaires de la parcelle Les Combariolles. Ce sol apporte à Parole de Pierres une dynamique minérale qui définit l'identité de la cuvée. Les pratiques culturales, mêlant travaux en vert et préparations biodynamiques, permettent d'obtenir des rendements faibles pour concentrer la matière.
Les raisins triés subissent une vinification sur levures indigènes, suivie d'un élevage parcellaire de 17 mois (millésime 2023) en demi-muids de 600 litres. Ce processus forge un vin profond et ample. La bouche offre une matière dense, révélant des notes de fruits blancs, d'agrumes, d'anis, de beurre frais et de noisette, prolongée par une allonge minérale.
À servir entre 10 et 12 °C, ce vin s'accorde avec des mets de gastronomie. Le turbot au beurre blanc ou les crustacés répondent à l'ampleur et à la profondeur du vin, tandis que le fromage de chèvre s'harmonise avec sa trame minérale.
