"Ce chablis du domaine Christian Moreau Père et Fils déploie des parfums d'agrumes et de fleurs blanches sur une empreinte minérale de pierre à fusil. La bouche offre une attaque vive et saline, portée par une acidité tonique qui mène à une finale relevée par une pointe épicée. Un compagnon naturel pour les huîtres."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Christian Moreau Père et Fils : histoire, vinification et style
L'histoire de ce domaine familial remonte à 1814 avec Jean-Joseph Moreau. Aujourd'hui, Fabien Moreau représente la sixième génération aux commandes de l'exploitation, tandis que Christian Moreau assure le rayonnement international du domaine. Les vignes sont certifiées en agriculture biologique depuis 2013.
Le vignoble prend racine sur la parcelle « Les Pargues », située rive gauche du Serein. Les ceps, âgés d'environ 61 à 71 ans, plongent leurs racines dans un terroir marneux, composé d'argilo-calcaire du Kimméridgien. Cette composition de sol participe à l'identité minérale du vin.
La récolte se fait à la main avec un tri attentif des grappes. Le pressurage doux précède un débourbage à froid, avant une fermentation en cuves inox thermorégulées par des levures indigènes. L'élevage de 10 à 12 mois se déroule exclusivement en cuve, préservant la pureté de la matière. La bouche révèle une salinité marquée, soutenue par une acidité qui apporte beaucoup de tenue, tandis que la finale se prolonge sur une pointe épicée.
Ce vin gagne à être servi lors d'un apéritif, ou accompagné d'huîtres et de fruits de mer dont la salinité répond à celle de la bouteille. Il s'accorde aussi avec des poissons grillés ou une volaille en sauce légère, profitant de la profondeur aromatique du chardonnay. Il se garde 3 à 10 ans.
