"La cuvée Homme Mort du Domaine Gérard Duplessis déploie des notes iodées et citronnées, soulignées par une touche de pierre à fusil. Le chardonnay se livre avec une tension notable, offrant une bouche à la fois vive et pure qui accompagne les huîtres ou un plateau de fruits de mer avec aisance."
Le mot d'Un Petit Grain
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Homme Mort, Domaine Gérard Duplessis : histoire, vinification et style
Le Domaine Gérard Duplessis est une propriété familiale implantée à Chablis depuis cinq générations. Aujourd'hui conduit par Lilian Duplessis, le domaine cultive dix hectares de vignes et a engagé sa conversion à l'agriculture biologique dès 2010. La cuvée Homme Mort provient du climat éponyme, rattaché à l'ensemble du Premier Cru Fourchaume.
Au niveau de L'Homme Mort, la strate marneuse de Fourchaume a quasiment disparu ; les sols se composent de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en petites huîtres fossilisées typiques de la région. Cette terre chargée d'histoire apporte au chardonnay cette identité minérale marquée qui définit la cuvée.
La dégustation révèle un vin tendu, doté d'une acidité vive et pure. La minéralité, bien que discrète, assure une présence constante au palais et contribue à la netteté du profil aromatique entre notes iodées, citronnées et accents de pierre à fusil, formant un ensemble équilibré et sans détour.
Ce blanc se garde 3 à 10 ans. Au moment de passer à table, les huîtres et le plateau de fruits de mer lui répondent par leur propre salinité, créant une résonance naturelle avec la fraîcheur minérale et la pureté du vin.
